La cantina di Valle dell'Asso si trova a Galatina, 20 km a sud di Lecce lungo la statale 476. All'interno del paese le indicazioni dell'azienda portano agevolmente alla sede di via Guidano. L'azienda possiede 50 ettari di vigne divise tra vari Comuni. Altri 30 ettari dei 100 totali di proprietà sono coltivati a ulivo. Il proprietario, Gino Vallone, ha impostato la produzione di 13 etichette diverse, tra rossi, rosati e bianchi, in cui spicca l'uso di uve negroamaro, primitivo, malvasia nera, fiano di Puglia e
chardonnay. È anche un collezionista di oggetti, monete e statue, che raffigurano la civetta, emblema dell'azienda, e che nelle sue intenzioni costituiranno presto una mostra esposta nella cantina. Le visite sono su prenotazione e c'è la possibilità di acquistare il vino direttamente in azienda.
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