In provincia di Lecce i contadini producevano un preparato derivante dalla cottura del mostro ottentuta dalla pigiatura delle uve, così prezioso da risultare l’unico condimento utilizzato durante le festività invernali, e , riscaldato, per curare il raffreddore. Dal 1825 la famiglia di Gianni Calogiuri produce – conservandone gelosamente la ricetta – questo particolare Vincotto. Sorta di aceto dolce ottenuta dalla cottura a fuoco lento del mosto delle uve Negroamaro e Malvasia Nera, raccolte dopo un naturale appassimento di circa 30 giorni sulla pianta. Dopo la cottura, che lo riduce a un quindi del volume iniziale, il Vincotto è riposto in botti di rovere per quattro anni, prima d’essere utilizzato dai buongustai per esaltare i sapori dei piatti.

Vincotto Calogiuri
Via Leopardi da Vinci, 8/12 Lizzanello
Tel: 0832 651729
Email: info@vincotto.com
Sito web: www.vincotto.com


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